Amerikaans Maïsbrood met verse pruimen
Voor kookboeken uit mijn hippietijd val ik nog steeds als een blok.
Nu ook weer: Biologisch koken en bakken van Helma Danner, gevonden bij Het Goed.
Prijs: twee euro. Jaartal: 1979.
Als de auteur een Duitse is, dan ben ik helemaal verheugd.
'Gezond' is bij een Duitser gründlich gezond.
De pizza serie laat ik maar even rusten.
Mijn nieuwe oven doet nog steeds de aardlekschakelaar op nul springen.
Dus ergens gaat er iets fout.
Ik neem een pak polenta en een pak boekweitmeel mee naar mijn geliefde.
Wijnsteenbakpoeder niet vergeten. Boter, eieren en honing heeft hij in voorraad.
In zijn oven zal ik het
Amerikaans Maïsbrood gaan maken.
Helma Danner vindt dat we dit brood moeten maken van vers gemalen volkorenmeel.
Helaas, er is geen graanmolen voorhanden, zelfs geen volkorenmeel.
Hopenlijk vergeeft Helma het mij dat ik bloem gebruik, erger nog:
patentbloem van de grootgrutter.
Verder is alles heel verantwoord Helma: biologisch maïsmeel en boekweitmeel,
van de Johannusmolen.
Bakpoeder is een handig rijsmiddel.
Wie deeg maakt met bakpoeder, die kan gelijk gaan bakken.
Het deeg hoeft niet meer te rijzen.
Waarom doen we dan altijd moeilijk met gist en desem en rijstijden enzovoort?
Gerezen brood geeft meer smaak en heeft een langere houdbaarheid.
Bakpoederbrood moet het hebben van lekkere ingrediënten en van 'vers' consumptie.
Muffins en Iers sodabrood worden bijvoorbeeld met behulp van bakpoeder gemaakt.
Lekker als je ze vers eet, niet meer lekker als ze oud zijn.
Hoewel, er zijn bakpoederbroden die aan smaak winnen als ze een paar dagen staan.
Als er genoeg vocht in het deeg zit. Als de grondstoffen lekker van smaak zijn.
Dit Amerikaanse Maïsbrood zou weleens zo'n brood kunnen worden.
Bij het wakker worden vanmorgen bedacht ik namelijk: pruimen.
Pruimen en maïs, een prima combinatie.
En daar kwam ik natuurlijk weer op omdat de eerste Eldense Blauwe rijp zijn.
ingrediënten (voor een kilo brood)
- 200 gram tarwevolkorenmeel
- 500 gram polenta (maïsgries)
- 50 gram boekweitmeel
- 1 theelepel zeezout
- 1 theelepel bakpoeder
- 500 ml melk
(of meer, zie Anne Mara, onderaan de bladzijde) - 40 gram boter
- 2 eieren
- 80 gram honing
- 15 verse pruimen (ontpit, in helften)
werkwijze
Vermeng in een schaal (vers gemalen) volkorenmeel en boekweitmeel met de polenta, zeezout en bakpoeder.
Maak de boter lauw, smelt de boter hierin, roer eieren en honing door dit mengsel.
Giet het vloeibare bij het meelmengsel, roer alles goed dooreen met een garde.
Voeg de stukjes pruim toe aan het deeg.
Smeer een groot bakblik in met boter, bestrooi met bloem.
Giet het zeer vloeibare deeg in het blik (niet tot helemaal bovenaan.)
Bak het Amerikaanse Maïsbrood in voorverwarmde oven van 175° (gewone oven) of 155° (heteluchtoven) gedurende minstens een uur.
Wel of niet gaar? Steek de punt van een schilmesje in het brood en haal dit mesje er weer uit. Is het schoon? Dan is het brood gaar.
evaluatie
Het brood smaakt voortreffelijk. Ik had het mijn bezoek voorgezet bij de koffie, een stuk meegegeven als ontbijt voor morgenvroeg.
Zelf het ik tijdens mijn postronde gesmikkeld van vierkante blokjes brood.
En dan heb ik nog een half brood om de komende dagen van te eten/ van te delen.
Dit Amerikaanse Maïsbroodzou ook prima als plaatkoek te maken zijn.
En dan met meer pruimen.
De baktijd is vanzelf korter, deeg op de plaat is sneller gaar als deeg in een broodblik.
Overigens: rond de pruimen ontstaat tijdens het bakken een witte plek. Ik neem aan dat dit een extra nattige plek in het deeg wordt, omdat de verse pruimen nog sap afgeven. Het staat niet mooi, maar je proeft er niks van.
En... wie het tarwemeel geheel weg laat heeft een lekker glutenvrij brood.
nb
Italiaanse maïskoek met walnoten en pruimen (zonder gist of bakpoeder), klik hier
Anne Mara Sillevis Smit had nog maïs staan, heeft een deel gemalen; hier maïsbrood van gemaakt.
De eerste en de tweede werden enigszins te droog, de derde werd perfect.
Wel met 700 ml melk.... Zorg dus dat het deeg heel nattig is.