Römertopf brood - bread, baked in a Roman dish
mode
Wanneer waren die Römertöpfe ook al weer in?
En wat maakte men in die aardewerken schalen?
Alleen maar gestoofde kip?
Ze zijn geregeld te koop bij de tweedehands zaak, vaak gloednieuw.
Dus echt een hype is die
Römertopf nooit geworden in Nederland.
wat is een Römertopf?
Volgens wikipedia heet de römertopf ook wel Romeinse kookpot. Het is een aardewerken poreuze schaal met deksel.
Op de site van Zus en Zo, kookwinkel in Nijmegen, staat meer informatie.
brood en terracotta
Eén van de smaak aspecten van brood heeft te maken met het bakken op stenen ovenvloer.
Zie stenen vloer broden in mijn archief: desem, pizzaatjes, stenen-vloer brood in nieuwe oven, stokbrood
Een vloerbrooddeeg is meestal iets steviger - met iets minder water gekneed - dan een busbrood.
Dit, omdat een te nat deeg naar alle kanten weg zou kunnen zakken op de ovenvloer.
(een busbrooddeeg daarentegen heeft steun van het blik aan alle kanten.)
Jammer, om een deeg met minder water te kneden; hoe meer water hoe meer smaak.
Zo kom ik nu dus op de combinatie: nat deeg en
Römertopf.
Wél een nat deeg (en dus veel smaak) en ook een 'stenen vloer' in schaalvorm.
niet-kneden brood en Römertopf
Als proef heb ik een zeer nat deeg genomen.
Zie het niet-kneden deeg van het vorige brood.
Dit deeg heeft een avond en nacht gestaan, totaal 12 uren.
Het deeg was flink gerezen. Ik heb het terug gestompt in de schaal.
Na 2 uur rijstijd (op de verwarming; enkele lagen krant onder de schaal) was er opnieuw veel werking in de schaal.
Ik heb de
Römertopf in de oven - 230° - gezet om flink op te warmen, 30 minuten.
Toen bliksemsnel de aardewerken schaal uit de oven gehaald, klein beetje bloem er in gestrooid, deeg er in 'gegoten,' snel de schaal terug gezet.
Na 30 minuten baktijd heb ik het brood uit de schaal gehaald (ging super gemakkelijk) en nog gedurende 10 minuten terug gezet in de oven.
Dit omdat de onderkant en zijkanten nog tamelijk bleekjes waren.
evalutatie
Het brood kwam dus heel gemakkelijk uit de schaal (dat was mijn voornaamste zorg.).
De binnenkant is prima gaar.
De bovenkant is mooi bruin gebakken.
De zijkanten en de onderkant bleven bleek en melig.
Volgende keer uitproberen om geen meel onderin te strooien.
Andere volgende keer uitproberen zoals het feitelijk moet:
schaal met deksel 15 minuten in koud water zetten, dan het deeg er in bakken.
Zou het dan bruiner kunnen worden, met zo'n deksel bovenop?
De theorie zegt van wel.
schoonmaken
Als het brood uit de Römertopf is, zit er nog allemaal meel onderin.
Hoe maak ik dit schoon?
Van de terracotta tegels herinner ik me: zonder water.
Anders plakt het deeg de volgende keer aan de steen.
Dus heb ik de schaal deze keer met een krabbertje schoongepoetst.
Wat de vraag blijft: kan het gewoon met water - zoals de voorschriften zeggen.
En blijft het deeg dan de volgende keer niet aan de steen plakken?
Ook uitproberen.
ingrediënten
- 500 gram volkorenmeel
- 5 gram gist
- 5 gram zout
- 500 ml water
werkwijze
- Doe meel, zout en gist in een kom. Giet lauw water op de gist, zodat deze oplost. Voeg meer water toe, meng alles dooreen tot een soort pannenkoekenbeslag. Kneed niet (kan ook niet trouwens.) Laat het geheel onder een doek rusten gedurende 12-18 uren.
- Duw het deeg terug in de kom; laat het op een licht verwarmde plek nog enkele uren narijzen totdat er weer duidelijk werking zit in het deeg
(deze stap kan waarschijnlijk trouwens overgelagen worden; het deeg was immers al ver genoeg gerezen en al lang genoeg.) - Verwarm de Römertopf in hete oven - 230° - gedurende 30 minuten
- Haal de schaal - met pannenlappen - uit de oven, strooi wat meel in de schaal en giet het beslag voorzichig erin; zet de schaal snel terug in de oven; zet de temperatuur na 10 minuten terug naar 200°; haal het brood na 30 minuten baktijd uit de schaal en zet het brood zonder schaal terug in de oven tot de onderkant mooi bruin kleurt.
summary
Bread, baked on terracotta has more taste. Even more if the dough contains as much water as possible (see no-knead bread in the archive). So, why not bake the bread in a Römertopf; a baking dish with lid, both made of clay. So I made a very wet dough (500 gram whole wheat flour, 500 ml water, very little bit of yeast -about 2 gram -, 5 gram salt). This dough has rested in the kitchen during 14 hours. The dish - without lid - was placed in a hot oven during 30 minutes; than taken out; put a bit of flour in the dish, than quickly but carefully put the dough in; than very quickly place the dish back in the oven. After 30 minutes the upside of the bread was nice and brown. I was surprised, I could easily take the bread out of the dish. It was a bit pale, so I put the bread back during 10 more minutes. The taste is nice; though a bit too moist. So next time I will use 'just' 80% of water and also not sprinkle flour in the dish, before the dough goes in it. I suppose the quite hot terracotta of the dish will prevent the bread from sticking.