Paasbroden 2015 van 1500 gram bloem
cadeau's
Soms wil je iets teruggeven, als je iemand hebt mogen interviewen, zijn tijd gekregen hebt.
Vandaag ging Liesbeth Sluiter Mikhail Katsnelson fotograferen op de Nijmeegse Universiteit en ik was daarbij.
Hier de site van fotograaf Liesbeth.
Hier nog weer eens de link naar de mooie gedichten van Katsnelson.
Enfin. Zo zijn twee tsoureki's en twee krentenbroden nu elders.
Het had eigenlijk natuurlijk koelitsj moeten worden, Russisch paasbrood. Maar Grieks paasbrood en Hollands krentenbrood is een goede mix.
Van allebei zit er nog een brood in mijn broodtrommel, komt wel op de komende dagen.
Cadeau betekent, dat mag wel een beetje luxe. Dus op anderhalve kilo bloem zit 200 gram bio roomboter.
ritme
Donderdagavond had ik de grondstoffen klaargezet. En de krenten en rozijnen geweekt en uit laten lekken.
Vrijdagmorgen rond 8 uur had ik het deeg gekneed, en eenderde vermengd met krenten/rozijnen.
Vrijdag einde van de middag rond 17 uur heb ik de broden gevormd. Tegen 19 uur konden de tsoureki's gebakken worden; daarna de krentenbroden.
vloeibaar voordeeg of lange rijs van het hele deeg?
De koelitsj uit het archief heb ik met vloeibaar voordeeg gemaakt. De tsoureki's uit het archief vast ook, even kijken. Inderdaad, hier tsoureki 1 en hier variant tsoureki 2. (U kunt aan de slag voor Pasen).
De broden van gisteren had ik al als geheel gekneed, zodat ik aan het einde van de middag gelijk kon gaan vormen. (bij vloeibaar voordeeg moet je eerst dan nog weer het deeg maken; weer wachten; dan vormen).
Omdat het deeg dus minstens 8 uur staat, heb ik 2% verse gist = eenderde hiervan aan droge gist is 10 gram droge bio gist gebruikt. Dit is de inhoud van 1 zakje (9 gram) plus nog een klein beetje uit een ander zakje.
Of je nu vloeibaar voordeeg of lange rijs van het hele deeg 'toepast'; beiden geven een heerlijke 'gerijpte' smaak aan het brood, evenals een zachte elastische kruim. Vloeibaar voordeeg is wel kampioen, maar 'lange rijs van hele deeg' is een zeer goede tweede.
invriezen
Wie niet weggeeft, kan de broden prima invriezen tot het echt Pasen is. Laat ze een uur afkoelen, stop ze in een plastic zak in de vriezer.
paashaasjes of ander paasbrood?
Nog paasfiguren maken met de kinderen? Zie paashaas met drie oren.
Of maak het paasbrood van Niemeijer, met spijs.
Of de orthodoxe paaskrans.
ingrediënten (voor 3 tsoureki's en 3 krentenbroden voor halve blikjes)
- 1500 gram bloem
- 10 gram droge bio gist
- 23 gram zout
- 3 eidooiers°
- 6 gram mahlep (indien verkrijgbaar)
- 6 gram masticha (indien verkrijgbaar)
- 6 gram kardemon
- 975-1100 gram water
- 200 gram roomboter
- 500 gram krenten/rozijnen (geweekt, uitgelekt)
garnering
- circa 30 halve amandelen
- 3 eieren (ongekookt)
- 1 ei om te bestrijken
werkwijze
avond van tevoren
- Week de vruchten in lauw water gedurende 30 minuten, giet ze af en laat ze in het vergiet staan bij kamertemperatuur.
bakdag
- Doe de kruiden met vier eetlepels water in een pannetje, laat twee minuten koken, giet het mengsel gelijk door een zeef en laat het even afkoelen. Eventueel de inhoud van de kardemonpeulen apart fijnstampen en toevoegen.
- Meng bloem, zout, gist, kruiden, eidooiers en water tot alle meel bevochtigd is; laat dit mengsel een half uur staan voor de mengrust; daarna is het gemakkelijker kneden: kneed in 5 minuten een soepel deeg; voeg op het laatst plukje voor plukje de roomboter toe.
- Verdeel het deeg in eenderde, tweederde; meng door het eenderde de krenten/rozijnen. Laat beide degen in een kom onder doeken staan gedurende 6-10 uur bij kamertemperatuur; (als u thuis bent, kunt u het halverwege een keer terugduwen in de kom oftewel doorslaan).
- Verdeel het naturel deeg in 9 stukjes, vorm deze tot bolletjes, maak deze als een soort stokbroden op tot stevige slierten; maak elke sliert langer en vorm per drie slierten een vlecht; leg deze als cirkel op de bakplaat; druk halve amandelen in de vlecht.
- Verdeel het vruchtendeeg in drie stukken; vorm deze tot bol of rechthoek en leg ze in een blikje of los op de plaat (op bakpapier).
- Geef de gevormde broden een narijs van 90-120 minuten; stop halverwege een - ongekookt - ei in de tsoureki's.
- Bestrijk de broden met ei (wie dit gelijk na het vormen al doet, kan geen doeken of plastic meer op de broden leggen, dat plakt teveel, vandaar dat ik het pas op het laatst doe).
- Bak de tsoureki's in voorverwarmde oven van 230° gedurende 25-35 minuten (afhankelijk van de grootte); kijk na 10 minuten of de oven misschien iets lager moet. Zet bakjes water onderin de oven voor stoom.
- Bak de krentenbroden daarna; begin bij 220° en zet de oven na 10 minuten (waarschijnlijk) terug naar 200°; dit omdat de binnenkant van dit rijkelijk gevulde deeg ook gaar moet worden.
- Laat de broden uitdampen en С днем Пасхи! of Καλό Πασχά! oftewel fijne Paasdagen.
summary
Eastern is not that far away. So start baking for excercise (and have nice coffees with these breads).
I wanted to give present to a Russian man, Mikhail Katsnelson, because the time he gave me for an interview.
I also wanted to give a present to Liesbeth Sluiter, photographer; we went to the university yesterday to make the pictures.
So I made a mix of the tsoureki from my book Nightbread and some fruitbreads, every one likes these breads filled with currents and raisins, soaked and dried a day before putting them in the dough. Just started with 1500 grams of wheat flour, 1000 destinated for the tsoureki's and 500 destinated for the fruitbreads.
In Nightbread I use a poolish. This time I gave the whole dough a rest of 8 hours - 2% of fresh yeast, thirth of this amount when using dry yeast - before shaping them. I could bake one and a half hour later; apparently there is gathered a lot of CO2 inside the dough; it grew beautifull in the oven.
I suppose Mikhail and Liesbeth and their relatives had this sundaymorning breakfast with Eastern bread. As I had.
Nice Eastern,
С днем Пасхи! of Καλό Πασχά!
Het echte Russische paasbrood is onovertroffen. Zie hier met de X van Christus en de B van opgestaan. Ik ga ze proberen te maken voordat het Pasen is in 2015. De foto is van Lena Kovalyova.
