saffraanbrood: vlecht, gebakken in broodblik
donkere dagen
We stevenen af op de kortste dag.
Het is alweer december.
En als het nu nog helder weer was?
Nee. Regenachtig. Bewolkt. Grijs.
Wordt het nog wel dag?
Zo dacht ik de afgelopen week dus.
Tijd voor een lichtpuntje: saffraan.
saffraan
Even naar de kleurige site van Lo Zaff, La Marche, Italië, voor de Frequent Asked Questions.
Lo Zaff is trouwens de Italiaanse afkorting van saffraan.
Andere site over saffraan, veel informatie.
Saffraan, van za faran, van het werkwoord asfan, geel en zo nog veel meer.
Op het blog ook de interessante kwestie: moet je saffraan weken of juist roosteren/fijnmaken?
De Engelse versie van de SaffraanWinkel, mooi blog, genot voor de ogen, veel links naar de gezonde werking van saffraan.
lucia broodjes
Saffraan kennen we al van de St Lucia broodjes uit Zweden.
Er staat ook nog een een tweede versie op wiebaktmee.
Vorig jaar heb ik ze met abrikozen gebakken.
Wie deze prachtige broodjes wil bakken: tijd genoeg tot 13 december.
Deze keer had ik zin om een vlechtbrood-in-blik uit te proberen.
kort proces
Dit saffraanbrood is - voor mijn doen - via een kort proces gemaakt: om 12.30 zette ik de saffraan in de warme melk, om 14.00 kneedde ik het deeg en om 20.00 stond het brood op het aanrecht uit te dampen.
Geen voordeeg dus in de vorm van poolish, autolyse.
Was dat te merken in het brood? Minder smaak, minder elastische kruim?
Minder smaak, dat kan ik niet zeggen. Een vers brood smaakt altijd lekker.
Een deeg met boter en melk en saffraan, ook altijd lekker.
Waar ik mijn - relatief - kortere bereidingstijd wel aan kon merken: het droogde in de dagen daarna iets sneller uit.
rozijnen
Wij in Nederland zijn een rijk gevuld krenten/rozijnenbrood gewend.
In bakkerij De Kuch hadden we als vuistregel: meelgewicht aan vulling toevoegen.
In Frankrijk bestaat ook wel zoiets als een rozijnenbrood, maar hierin zitten slecht 'verdwaalde' rozijnen.
Vroeger vond ik dit raar; gewend als ik was aan ons vaderlandse krentenbrood.
Tegenwoordig denk ik: de Fransen maken het brood zelf al zo lekker; een enkele rozijn is de finishing touch, maar hoeft niet de smaak van het brood te gaan dragen; dat doet in Frankrijk het lange rijsproces.
In onderstaand recept gaan 150 gram rozijnen op 500 gram gebuild meel.
Het staat een ieder vrij om een meer of minder rozijnen te gebruiken.
toepassing
Een sneetje saffraanbrood is zowel een smaaksensatie in de mond als een lust voor het oog.
Bak eventueel twee broden en vries er eentje in voor het kerstontbijt.
Sneetjes saffraanbrood lenen zich ook heel goed om wentelteefjes van te maken.
Eet ze zo, of met een bolletje vanilleijs.
ingrediënten
- 500 gram gebuild meel (of bloem)
- 10 gram gist
- 10 gram zout
- 75 gram boter
- 100 gram rozijnen (geweekt, geweld)
- 1 ei
- enkele draadjes saffraan
- 300 ml melk
- 1 ei (om te bestrijken)
werkwijze
- verwarm de melk; doe de saffraandraadjes hierin; laat de saffraan in de melk trekken gedurende 60-90 minuten (deksel op de pan); zet alle ingrediënten klaar zodat ze op kamertemperatuur zijn; zet de rozijnen een kwartier in lauw water en laat ze dan uitlekken
- vermeng in een kom meel, zout, gist, boter, ei en melk (evt nog lauw maken); meng goed tot alle meel vocht heeft opgenomen (voeg evt meel of vocht toe); kieper dan alles op het aanrecht en kneed een soepel deeg; zo SOEPEL als maar mogelijk is; we gaan het brood namelijk in een broodblik bakken; voeg de rozijnen toe aan het deeg; doe het deeg terug in de kom en geef het een voorrijs van 2-4 uren
- haal het deeg uit de kom; verdeel het in drie stukken; maak van elk stuk een lange stok; vlecht de stokken losjes ineen; breng deze vlecht over in een ingevet blik; geef het deeg een narijs van minstens een uur of tot het zacht elastisch aanvoelt (circa met de helft volume toegenomen)
- bestrijk de vlecht met een losgeklopt ei
- bak het saffraanbrood in een voorverwarmde oven van 220° gedurende minstens 30 minuten; temper de oven als de bovenkant te donker wordt
- haal het brood uit blik en laat het op een rek uitdampen
summary
Saffron is a real blessing in december; days are hopefully bright, but when they are not; well, you think it doesn't become day at all.
Sun, where are you?
Watch this beautifull site, buy saffron and make this yellowish braid.
Or, better, bake two of them; put one in the fridge for christmas.
This bread I made in six hours, which is pretty less for me. No predough.
Not as principle; there was just no time.
Nonetheless, the bread tasted great.
With the few raisins as finishing touch.
No disadvantage of the 'short ' process of making bread?
Well, on the thirth and fourth day it became more dried out than my breads, made with a long risen pre dough (poolish, autolyse).